Arroz de maíz, rosquillas y leche dormida son parte del legado culinario que cada año reúne a las familias costarricenses durante la conmemoración de la Anexión del Partido de Nicoya

LA VOZ DE GOICOECHEA (Por Neyssa Calvo, periodista).- La celebración del 25 de julio no solo recuerda uno de los acontecimientos más importantes de la historia de Costa Rica. También es una oportunidad para reencontrarse con la gastronomía tradicional guanacasteca, un patrimonio cultural que continúa vigente en los hogares del país.

El arroz de maíz, las rosquillas y la leche dormida son algunos de los platillos que protagonizan las mesas durante esta fecha, preparados con ingredientes característicos como maíz, queso seco, leche, canela y culantro.

Johanna López Herrera, responsable de Mercadeo Comercial de BLACK+DECKER Costa Rica, señala que conservar la autenticidad de estas recetas depende principalmente del respeto por los ingredientes tradicionales y de una buena organización durante la preparación.

“Para conservar la esencia de estos platillos, es clave respetar los ingredientes y las técnicas tradicionales, pero también organizarse bien: medir cantidades, preparar insumos con anticipación y seguir el orden de los pasos ayudan a cocinar con mayor fluidez”, explicó.

La especialista añadió que los electrodomésticos pueden facilitar algunas etapas de la preparación, como sofreír ingredientes o mantener temperaturas constantes, sin modificar el sabor ni la textura de las recetas.

Por su parte, el chef Emanuel Sibaja recomienda aprovechar la fecha para cocinar en familia y mantener vivas las tradiciones culinarias heredadas de generación en generación.

Más allá del acto cívico, el 25 de julio representa una oportunidad para compartir alrededor de la mesa y fortalecer una de las expresiones culturales más representativas de Guanacaste.

Tres recetas típicas para el 25 de julio

Arroz de maíz

Ingredientes principales: maíz cascado cocido, arroz, pollo desmenuzado, chile dulce, cebolla, ajo, culantro y achiote.

Preparación resumida: Sofría los condimentos, incorpore el pollo, agregue el maíz, el arroz y el caldo. Cocine hasta que el arroz esté listo y termine con culantro fresco.

Ideal para: servir como plato principal acompañado de tortillas y ensalada.

Rosquillas guanacastecas

Ingredientes principales: harina de maíz, queso seco rallado, mantequilla, huevo y leche.

Preparación resumida: Mezcle todos los ingredientes, forme las rosquillas y hornéelas o cocínelas hasta que estén doradas por fuera y suaves por dentro.

Ideal para: Acompañar café, chocolate o compartir durante la tarde.

Leche dormida

Ingredientes principales: leche entera, azúcar, huevos, vainilla y canela.

Preparación resumida: Caliente la leche con canela, incorpórela lentamente a los huevos batidos con azúcar y cocine a fuego bajo hasta espesar. Refrigere antes de servir.

Ideal para: finalizar la comida con un postre tradicional.

¿Qué se celebra el 25 de julio?

La Anexión del Partido de Nicoya ocurrió el 25 de julio de 1824, cuando los pueblos de Nicoya y Santa Cruz decidieron incorporarse voluntariamente al Estado de Costa Rica, mientras que Liberia se sumó posteriormente.

Este hecho histórico fortaleció el territorio nacional y enriqueció la identidad costarricense con el aporte cultural, musical, gastronómico y folclórico de Guanacaste.

Cada año, la fecha se conmemora con actos cívicos, desfiles, presentaciones culturales, montaderas de toros, bailes típicos y una amplia oferta gastronómica en todo el país.

El lema histórico que identifica esta decisión es:

“De la patria por nuestra voluntad”.

La celebración fue declarada Fiesta Nacional, convirtiéndose en una de las efemérides más importantes del calendario cívico costarricense.

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